مازلنا اليوم نصنّع منتجاتنا يدويّا بنفس الطريقة التي درجنا عليها منذ سنة 1824 ففور وصول التنّ إلى المصنع يتم قطعه بعناية و إفراغ دمه ثمّ تنظيفه قبل طبخه في مرق متبّل و بعد تبريده تتمّ تنقيته يدويّا ثمّ يعلّب آليا و اثر ذلك نقوم بتغطيته بطبقة من زيت الزيتون البكر و بعد إغلاق العلب يتمّ تعقيمها طبقا للمواصفات الأوروبية.
أما السردين الطازج فيغطس في نقيع الملح فور وصوله إلى المصنع لنتمكّن من برشه و تثبيت لحمه ثمّ تتولّى العاملات قطع رأسه و تفريغ أحشائه يدويّا باستعمال المقصّ.
و في هذه المرحلة تقوم العاملات بتصنيف أوّلي للسردين لإقصاء الأسماك التالفة ثم تشرعن في شطفه و فرزه حسب الحجم.

هذا و يعلّب السردين يدويّا لنتمكّن من مراقبته مرّة أخرى بعد تنقيته ( قصّ الذنب و الزّعانف) و في هذه المرحلة يتمّ التركيز خاصّة على بطن السمكة ذي اللون الرّمادي الفضّي الّذي يجب أن يكون سليما لأنّه سيوضع من الجانب الّذي تفتح منه العلبة لاحقا.

بعد تعليب السّردين تصفّف العلب فوق رفوف لتمرّ إلى مرحلة الطّبخ و هي المرحلة التي تميّز مصبّراتنا إذ تتمثّل في تغطيس الرّفوف بصفة متواصلة داخل مرق متبّل قبل وصولها إلى عملية التجفيف.

اثر ذلك تضاف إلى السردين بعض المواد كالزّيت أو المرق أو الليمون... ثم تغلق العلب بإحكام و تغسل و تعقّم.
و يعمل عمّالنا جاهدين للتحكّم في المخاطر الغذائية باحترام المواصفات الأوروبية لحفظ الصحة و نظام HACCP ( نظام نقاط التحكّم الحرجة لتحليل المخاطر)

زوروا مصنعنا :

إنتاج التن	إنتاج السردين