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1824 verarbeiten wir mit der selben Methode d.h manuell. Die
Sidi-Daoud Fabrik wird mit frischen Tunfisch und Sardinen beliefert, die am selben
Tag gefischt wurden und auf den Fischmärkten entlang der tunesischen Küste
gekauft werden.
Bei
Ankunft in die Fabrik wird der Tunfisch sorgfältig aufgeschnitten vom Blut
gesäubert und im Heißwasser gekocht. Nach der Abkühlung werden die
Tunfischstücke Hand enthäutet und die Gräte entfernt und dann mechanisch
in Dosen gelegt. Rein Olivenöl wird dazu gegeben. Nach
Zuschließen der Konservierungsdosen, werden diese nach den E-G Normen und
Maßstäben sterilisiert. Die
frischen Sardinen werden bei Einlieferung in die Fabrik sofort. Sie
werden im gesalzenen Wasser eingelegt. Dieser Vorgang erlaubt es die Sardinen
zu schuppen und dadurch wird das Sardinenfleisch gefestigt, von Arbeiterinnen
mit einer Handschere den Kopf abgeschnitten und entleert. Eine erste Selektion
je nach Größe wird durchgeführt mit der Entfernung der beschädigten
Fischstücke. Dadurch werden die Sardinen mit Wasser gespritzt und nach Größe
erneut eingeordnetto. Die Sardinen werden dann in Dosen handgelegt, wodurch eine
strenge Kontrolle möglich wird, um die beschädigten Sardinen zu entfernen. Flossen
und Schwang werden abgeschnitten. Man kann so den silbergrauen Bauch der Fische
sehen, der unbeschädigt bleiben muss. In
Dosen eingelegt werden sie aufgetafelt. Die
in Dosen eingelegten Fische werden dann im heißen Wasser gekocht. Dieser
Vorgang ist typisch für unsere Sardinen. Es ist ein Vorgang, des im heißen
Wasser Eintauchen der Fische vor dem Abtrocknen. Danach
werden aussortiert nach dem die notwendigen
Zutaten Öl, Tamatensosse, Zitrone zugegeben werden. Die Dosen werden
dann eingearbeitet, gewaschen und sterilisiert. Die
Beherrschung des Hygiene-Risikos trotz Handarbeit und Arbeitstradition wird durch
Einhaltung der E-G Sicherheitsnormen erreicht. Wir arbeiten unter HACCP (Analyse
der kritischen Punkte und Einsetzung der technischen Sicherheitsmaßstäbe,
um all Risikos zu vermeiden). Diese
Vorgänge werden handwerklich durchgeführt in Erhaltung der Hygiene E-G Bestimmungen.
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unsere Produktionsfabrik :
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