L'albacore ou " yellow fin " possède un dos bleu acier, un ventre argenté avec des nageoires jaunes. C'est le thon le plus utilisé en conserverie vue la saveur de sa chair rosé. Ce dernier est péché pratiquement toute l'année dans les eaux équatoriales et tropicales.

Comme tous les thons, le thon jaune présente un corps trapu et musculeux et une silhouette merveilleusement hydrodynamique. Il se distingue des autres thons par la bordure jaune de la deuxième dorsale et de la nageoire anale. Par ailleurs, ces deux nageoires sont très longues. Les pinnules dorsales et ventrales sont également jaunes. Le dos présente une belle couleur bleutée, le ventre et les flancs sont brillants. L’œil est de grande taille. Le pédoncule caudal, étroit, supporte une nageoire parfaitement homocerque.

Le thon est un poisson pélagique qui forme des petits bancs que l’on rencontre depuis la surface jusqu’à 250 mètres de profondeur. Il est actif jour comme nuit et se rencontre essentiellement sous forme de bancs ne comprenant que des poissons de taille similaire. Parfois, d’autres espèces de thons, voire des corphènes, les rejoignent dans le banc. Les gros spécimens sont solitaires. Les thons jaunes effectuent de migrations d’amplitude variable.

C’est un prédateur piscivore qui consomme de nombreuses espèces pélagiques. On trouve essentiellement dans les contenus stomacaux des poissons de taille moyenne. A l’occasion , il capture des céphalopodes ou des crustacés nageurs.