Le thon Rouge ou " blue fin " possède un dos bleu foncé, un ventre strié de vert sa chair à la particularité d'être d'une couleur rouge vif se dernier en conserve est considéré comme une délicatesse surtout la partie du bas ventre du thon appelé vetresca ou sorra , la nature grasse de cette chaire à fait que des inconditionnels la savoures particulièrement. Ce dernier est péché en Méditerranée ou ils migrent pour la ponte.

Le Thon est la plus grande espèce de Scombridé. Il possède un corps trapu et très hydrodynamique, il est aussi le plus long de tous les thons. Le Thon rouge se différencie grâce à la petite longueur de ses nageoires pectorales. Tous les membres de la famille des scombridés possèdent deux nageoires dorsales et des pinnules (toutes petites nageoires jaunâtres qui se situent derrière la deuxième nageoire dorsale). Les écailles du thon sont toutes petites.

Le thon rouge se rencontre au large en banc allant de quelques individus à plus d'une centaines d'individus. C'est un poisson migrateur qui peut nager à plus de 80 km/h en vitesse de pointe. Le Thon peut se trouver dans une eau tropicale comme dans une eau froide.

Le thon rouge est un poisson très vorace qui se nourrit toute l’année sauf en période de reproduction. Peu délicat, ce poisson au régime presque essentiellement piscivore s’attaque surtout aux poissons grégaires comme les anchois, les sardines, les orphies, les harengs et les maquereaux. Dans les eaux plus profondes, il chasse les sébastes et les lingues et capture, à l’occasion, calmars et crustacés